料理はもっともっと、シンプルに。
NHKの『あさイチ』で紹介されていた
有元葉子さんのお料理。
昨日はトマトの玉ねぎドレッシングサラダをご紹介しました。
今日はもう一品、
メイン料理になる
『キャベツと豚肉の炒め物』を
作ってみたので、ご紹介します。
有元葉子さんが書かれた
読み直しながら、作ります。
ポイントは3つ。
１．キャベツに水を吸わせてパリパリにさせる
２．肉に醤油で味をつける
３．キャベツに少し塩味をつける
まずお料理を作る前の準備が大切だそうです。
買ってきたままのキャベツを
そのまま調理するのではなく、
まずキャベツに水を吸わせて
シャキッとさせておくことが大切だそう。
こんな風にキャベツを手でちぎって
ボウルに入れ、
水につけておきます。
夜撮ったため、写真の色が悪くなりました。
40分ほど置いたら、
本当にキャベツがパリパリに
みずみずしくなりました！
水を吸わせたキャベツを、熱したフライパンに油をひき、さっと炒めます。あとでもう一度炒めるので、しんなりしかけたぐらいの火の通り方で OK。 塩を軽くふり、いったんキャベツをざるにあけて、水気を切っておきます。
『レシピを見ないで作りましょう』p27
フライパンを拭いて油をひき、次に豚肉炒めます。食べやすい大きさに切った肉を広げ、あまりいじらずに熱い鍋で焼きつけるように焼きます。カリッと焼けたら返し、裏面も焼き付けます。『レシピを見ないで作りましょう』p27
カリカリに炒めた肉に、鍋肌から醤油をじゅっと加え、肉に味をつけます。
『レシピを見ないで作りましょう』p28
キャベツを肉の上に広げたら、一度全体を返す。好みでコショウを味見をして足りなければ塩を少しふる。これで完成。
『レシピを見ないで作りましょう』p28
食材は、キャベツと豚肉。
味付けは、醤油と塩。
とてもシンプルな料理ですが、
一口食べた娘が
「これおいしい！！」
と驚いていました。
しっかり焼いた豚肉に
醤油味がしみこんでいて、
とてもおいしい、とのこと。
私も食べてみましたが
キャベツに歯ごたえがあり、
とてもおいしかったです。
本には、手順とコツのみが書いてあり
醤油の分量などは
書いていません。
調味料は少なめに入れて、
足りなければ後で少し足す。
鍋の中を見て、
どのぐらい炒めるか
調味料はどのくらい入れるか
その都度、自分で判断する。
料理にも五感を働かせれば、
確かにレシピはいらないかもしれません。
●豚肉とキャベツの炒め物
●トマトの玉ねぎドレッシングサラダ
あさイチの放送を見て、
その日の夜に作りましたが
両方とも大変おいしかったです。
もう一度本を読み返して、
シンプルな料理の基本を身につけたい
と改めて思っているところです。
▽おすすめの本です
